Vins Rivesaltes Marc Paré - Ambré - 1994

Avis Viniou

Le Rivesaltes Ambré 1994 du domaine Marc Paré est une cuvée emblématique des grands vins doux naturels du Roussillon. Élaboré à partir de cépages traditionnels du sud, principalement le grenache blanc, gris et parfois macabeu, ce vin exprime pleinement la richesse solaire du millésime 1994. Sa vinification suit la méthode de mutage sur grains, permettant de conserver une partie du sucre naturel du raisin, puis le vin est élevé longuement en fûts, ce qui développe une précieuse robe ambrée, des arômes de fruits secs, de marmelade d’orange, de miel, de noix et de caramel. L’oxydation maîtrisée au fil des ans lui confère une complexité remarquable, avec une palette aromatique d’une grande profondeur et des notes évoluées mais parfaitement intégrées.

La région du Roussillon, adossée aux Pyrénées Orientales et ouverte sur la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, idéal pour produire des vins doux naturels riches et concentrés. Les sols y sont variés, mêlant schistes, marnes et argiles, ce qui apporte au vin une trame minérale et de la fraîcheur malgré la chaleur environnante. Le Rivesaltes, qui existe depuis le XIVe siècle, fait partie de l’histoire du vignoble français et a longtemps été exporté dans le monde entier pour sa qualité et sa longévité.

Un Rivesaltes Ambré de ce genre s’accorde merveilleusement avec des mets de texture et de goût affirmés. Essayez-le avec un foie gras poêlé agrémenté de chutney de figues, une tarte tatin ou une crème brûlée pour souligner ses notes caramélisées et épicées. Côté fromages, il fera merveille sur un beau morceau de roquefort ou des fromages persillés. Pour un accord régional, osez l’alliance avec les rousquilles catalanes, pâtisseries locales douce-amères.

Pour apprécier au mieux la complexité et la finesse de ce vin, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer en bouteille plusieurs années encore si vous souhaitez le laisser vieillir dans votre cave.