Vins Rivesaltes Château Cap de Fouste - Ambré

Avis Viniou

Le Château Cap de Fouste propose ici une cuvée ambrée sous l’appellation Rivesaltes AOC, élaborée dans la région du Roussillon, au sud de la France. Ce vin, non millésimé, offre une belle expression du savoir-faire régional autour des vins doux naturels, bien que sa typicité « ambrée » indique généralement une vinification spéciale visant à oxyder doucement le vin après mutage, ce qui apporte des saveurs caractéristiques de fruits secs, de miel et de caramel. Issu, selon la tradition locale, de cépages tels que le grenache blanc, le grenache gris ou le Macabeu, ce Rivesaltes Ambré a vieilli en milieu oxydatif, acquérant ainsi robe dorée à ambrée, notes intenses de noix, d’abricot sec, de figue et une bouche ample, généreuse, jamais lourde grâce à une trame fraîche.

Le terroir du Roussillon s’étend entre Méditerranée et Pyrénées, baigné de soleil et balayé par la tramontane. Le climat chaud et sec favorise la maturité optimale des raisins tandis que les sols variés, schistes, argiles, calcaires et galets roulés, offrent une grande diversité aromatique aux vins de la région. Riche d’une histoire viticole millénaire, le Roussillon a bâti sa renommée autour des vins doux naturels dès le XIIIe siècle, symboles du raffinement régional.

Pour sublimer ce vin, privilégiez un accord avec un foie gras mi-cuit, une tarte tatin aux abricots, ou encore des fromages persillés comme un bleu des Causses, qui feront écho à la richesse aromatique du Rivesaltes Ambré. Les desserts à base d’amandes, de fruits confits ou les croustades aux noix, spécialités du sud-ouest, révèleront également toute la complexité du vin.

Servez ce Rivesaltes ambré entre 12 et 14°C pour laisser s’exprimer au mieux ses arômes, dans un verre à vin blanc ample. Il pourra être dégusté dès aujourd’hui ou continuer de se bonifier en cave quelques années supplémentaires. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour faciliter l’oxygénation et la mise en valeur de ses parfums subtils.