Vins Rivesaltes Les Vignerons de Baixas - 17 ans d'élevage - 1996

Avis Viniou

Avec la cuvée 17 ans d’élevage des Vignerons de Baixas, vous tenez entre vos mains un superbe exemple de Rivesaltes AOC rouge qui témoigne du savoir-faire autour des vins doux naturels. Issu du millésime 1996, ce vin a bénéficié d’un vieillissement patient de 17 ans, caractéristique marquante du style Rivesaltes, où l’oxydation maitrisée magnifie les arômes. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé, les vins rouges de Rivesaltes proviennent communément de grenache noir, de syrah et parfois de mourvèdre. L’élevage prolongé en milieu oxydatif permet au vin de dévoiler des notes complexes de fruits confits, de figue, de cacao, de rancio, de tabac blond, et de noix. La bouche, ample et suave, affiche des tanins fondus et une grande longueur tout en conservant une agréable fraîcheur.

La région du Roussillon, au sud de la France, est un haut lieu de production des vins doux naturels. Elle bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, sec et très ensoleillé, propice à la maturité optimale des raisins. Les sols y sont d’une diversité remarquable, allant de schistes à des terroirs argilo-calcaires, qui confèrent richesse et complexité aux vins. Riche d’une histoire viticole bimillénaire, après une forte influence catalane, Rivesaltes est aujourd’hui reconnue pour ses vins d’exception, à l’instar de cette cuvée élevée patiemment.

Les accords mets et vins mettent particulièrement en valeur cette cuvée. Elle sera idéale en compagnie d’un plateau de fromages persillés comme le roquefort ou la fourme d’Ambert, ou encore avec des accords sucrés-salés tels que des figues rôties, des magrets de canard aux cerises ou des cailles aux raisins. Côté desserts, mariez-la à une tarte aux noix, un fondant au chocolat noir ou des pruneaux à l’Armagnac. Les spécialités roussillonnaises comme les rousquilles ou les croquants s’accorderont naturellement.

Pour la dégustation, servez cette cuvée légèrement rafraîchie, entre 12 et 14°C. Cela permettra de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa délicatesse ni alourdir sa texture. Pensez à la carafer si le vin présente un léger dépôt ; ce geste sublimera son expression.