Vins Rivesaltes Marc Parcé - Élevé 17 ans - 1996

Le Rivesaltes AOC 1996 "Cuvée Élevé 17 ans" du Château Marc Parcé est un vin doux naturel élaboré dans la plus pure tradition du Roussillon. Il s’agit d’un vin rouge issu principalement de grenache, parfois associé à du carignan ou du macabeu, récolté à maturité optimale. Le millésime 1996 se distingue par un long élevage de 17 ans en foudre ou en fûts, offrant une grande complexité aromatique. La vinification suit le principe de mutage sur grains ou sur moût, avec l’ajout d’alcool pour stopper la fermentation et préserver une partie des sucres naturels du raisin. Cela confère au vin richesse, douceur, et potentiel de garde exceptionnel. En bouche, cette cuvée développe des notes de fruits confits, de figue sèche, de pruneau, de cacao, de tabac blond, s’accompagnant d’épices douces et d’une finale persistante sur des arômes rancio typiques de l’élevage oxydatif.

Le Roussillon, situé entre mer et montagnes, est une terre marquée par l’influence méditerranéenne, bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel et de faibles précipitations. Les sols argilo-calcaires, schistes ou galets roulés apportent profondeur et structure aux vins. Historiquement, la région est un bastion des vins doux naturels, dont les Rivesaltes, réputés pour leur capacité à traverser les décennies. Les traditions catalanes restent vivaces, associant souvent ces vins aux moments festifs.

Pour sublimer ce Rivesaltes, privilégiez des accords avec une terrine de foie gras, un fromage bleu persillé comme le roquefort, ou encore des desserts aux fruits secs et au chocolat noir. Les plats régionaux, tel le catalan touron ou une tarte aux figues, s’accordent aussi à merveille. Osez également la simplicité avec des noix ou des amandes grillées à l’apéritif, pour exalter les arômes du vin.

Pour la dégustation, je recommande un service entre 12 et 14°C afin d’exprimer toutes les nuances aromatiques sans dominer le palais par la richesse du sucre. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer. Ce Rivesaltes s’apprécie dès à présent mais peut encore être conservé de longues années.