Vins Rivesaltes Marc Parcé - Élevé 17 ans - 1996

Créée par le talentueux Marc Parcé, cette cuvée de Rivesaltes AOC 1996, élevée pendant 17 ans, témoigne de la richesse du savoir-faire viticole du Roussillon. Issu d'un assemblage traditionnel des cépages locaux, tels que le grenache (blanc ou gris), le maccabeu ou le muscat, ce vin arbore une superbe robe orange ambrée, résultat d'une longue évolution en fût. La patience de cet élevage dévoile une palette aromatique complexe : fruits confits, noix, écorce d'orange, caramel, miel, nuances épicées et rancio, typiques des grands vins oxydatifs. La bouche, ample et structurée, trouve un parfait équilibre entre fraîcheur et richesse, avec une longueur remarquable.

Le Roussillon, au sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, idéal pour la maturation lente des raisins et la production de vins oxydatifs de longue garde. Les sols de schistes, argilo-calcaires ou siliceux de cette région contribuent à la finesse et à la minéralité des vins. Historiquement, le Rivesaltes est un vin doux naturel réputé, mais cette version sèche offre une interprétation originale parfaitement ancrée dans la tradition d’innovation du terroir catalan, auquel la famille Parcé est profondément attachée.

Pour la table, ce vin orange sec accompagne à merveille des mets aux saveurs prononcées. Il se mariera magnifiquement avec un foie gras poêlé, une volaille aux morilles et crème, des plats orientaux épicés, ou encore des fromages affinés à pâte persillée comme le roquefort. Les spécialités régionales tels que le catalan « pa amb tomàquet » avec anchois sauront également en révéler la complexité.

Je vous conseille de le servir légèrement frais, autour de 10-12°C, dans de grands verres afin d’en apprécier toute la richesse aromatique. Une courte oxygénation avant dégustation permettra une expression optimale de ce vin rare, à apprécier idéalement dans les cinq prochaines années, même si sa structure lui permet encore une garde prolongée.