Vins Rivesaltes Le Roc des Anges - Rivesaltes - 1975

Ce vin rare, issu du domaine Le Roc des Anges, est un Rivesaltes AOC millésime 1975. Élaboré à partir de cépages traditionnels du Roussillon, tels que le Grenache noir, le Macabeu ou encore le Carignan, cette cuvée se distingue par sa couleur rouge profonde et son exceptionnelle évolution. Vinifié selon les méthodes des vins oxydatifs emblématiques de la région, ce Rivesaltes a bénéficié d’un élevage long en fût, lui conférant des notes complexes mêlant fruits confiturés, noix, figue sèche, pruneau, cacao et une touche épicée rappelant le tabac blond. La grande capacité de garde d’un vin de ce style lui permet aujourd’hui d’offrir un bouquet particulièrement raffiné, empreint d’élégance et de profondeur.

Le Roussillon, région baignée de soleil et bordée par les reliefs pyrénéens, est réputé pour ses vins doux naturels produits sur des sols de schistes, de calcaires et d’argiles. Le climat y est méditerranéen, avec des étés secs et chauds favorisant une vendange à pleine maturité et des raisins riches en sucre. Cette région, au carrefour de la Catalogne et de l’Occitanie, puise dans une histoire viticole millénaire. Les Rivesaltes en particulier sont de véritables emblèmes locaux, appréciés pour leur générosité et leur palette aromatique unique née de l’oxydation maîtrisée.

Pour accompagner ce Rivesaltes rouge sec de 1975, privilégiez une cuisine généreuse, aux saveurs affirmées. Servez-le sur une terrine de canard, un foie gras poêlé, une épaule d’agneau confite aux abricots secs ou encore sur un pigeon aux épices douces. Les fromages puissants à pâte persillée ou un vieux Comté mettront également en valeur sa structure et son caractère patiné. Pourquoi ne pas oser une alliance régionale avec une croustade aux fruits confits ?

Servez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 14 et 16°C, afin de révéler la finesse de ses arômes tout en conservant sa structure. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement, et servez-le dans de grands verres pour profiter entièrement de ses nuances complexes.