Vins Rivesaltes Les Vignerons de Baixas - 1997

Ce Rivesaltes AOC 1997 des Vignerons de Baixas est une cuvée rare, se distinguant par son élaboration singulière. À l’inverse des Rivesaltes traditionnellement doux naturels, cette version rouge et sèche met à l’honneur les cépages emblématiques du Roussillon, tels que le Grenache noir et parfois un complément de Mourvèdre, Carignan ou Syrah. Véritable spécificité régionale, ce vin du millésime 1997 a vieilli suffisamment pour exprimer une grande complexité aromatique que l’on décèle dès l’ouverture : fruits noirs confits, notes de cacao, touches épicées rappelant le poivre et une légère évolution tertiaire sur le cuir et le tabac. La vinification, généralement traditionnelle avec maîtrise des macérations et élevage prolongé, permet d’offrir à ce vin une structure souple, des tanins fondus et une profondeur remarquable.

Le Roussillon, vaste amphithéâtre naturel niché entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, marqué par la tramontane qui assainit les vignes et favorise la concentration des arômes. Les sols, alternance de schistes noirs, de marnes et d’arènes granitiques, confèrent aux vins une singularité inimitable en termes de fraîcheur et de minéralité. Cette région, riche d’un passé viticole bimillénaire, a su préserver son identité à travers ses traditions de vinification et son attachement à la diversité des terroirs.

Ce Rivesaltes sec 1997 accompagnera à merveille des plats de caractère. Les notes évoluées et l’intensité aromatique appellent des viandes mijotées comme un agneau de sept heures ou un daube de bœuf aux olives, sans oublier des fromages affinés de brebis des Pyrénées ou encore une terrine de sanglier. Pour un accord régional authentique, penchez pour une catalane de cochon noir ou un civet de lapin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe, afin de révéler toute sa complexité et d’en apprécier la générosité en bouche.