Vins Rivesaltes P. De La Fabregue - 2000

Le Rivesaltes blanc 2000 du domaine P. De La Fabregue illustre parfaitement le savoir-faire du Roussillon en matière de vins doux naturels. Ce vin liquoreux est élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels tels que le grenache blanc, le grenache gris et parfois le maccabeu. Le millésime 2000 offre une maturité exceptionnelle, traduisant une belle concentration aromatique : le nez s’exprime sur des notes d’abricot confit, de miel, de noix, et de fruits secs, nuancées par une pointe de zestes d’agrumes et une légère note épicée s’expliquant par l’élevage oxydatif typique des rivesaltes vieux. La bouche, ample et veloutée, est soutenue par une fraîcheur qui empêche toute lourdeur, avec une longueur remarquable qui laisse en finale des saveurs de caramel blond et de fruits mûrs.

Le Roussillon, niché entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec, et très ensoleillé, idéal pour la culture de la vigne et la production de vins doux naturels. Les sols variés, mélangeant schistes, argiles et galets roulés, permettent une belle expression minérale et aromatique des cépages. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, s’est fait une spécialité de ces vins fortifiés selon la technique du mutage qui arrête la fermentation par ajout d’alcool, préservant ainsi des sucres résiduels et concentrant les arômes.

En matière d’accords, ce Rivesaltes blanc se marie à merveille avec une tarte Tatin aux abricots, une crème catalane ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Les amateurs de cuisine régionale pourront le déguster avec une rousquille, biscuit traditionnel du pays catalan. Il accompagnera aussi élégamment des mets exotiques, comme un tajine d’agneau aux fruits secs, mettant en valeur la douceur et la complexité aromatique du vin.

Pour une expérience optimale, servez ce Rivesaltes blanc entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe est possible pour révéler toute la palette aromatique. Privilégiez des verres de type tulipe afin de concentrer les arômes et profitez de la générosité de ce vin liquoreux à la dégustation.