Vins Rivesaltes Domaine Boudau - Rivesaltes Grenat

Le Domaine Boudau propose ici une cuvée Rivesaltes Grenat, un vin doux naturel rouge issu principalement du Grenache, cépage phare de l’appellation. Le Rivesaltes Grenat est généralement élaboré à partir de raisins récoltés à pleine maturité, ce qui permet d’exprimer toute la générosité et la puissance aromatique du Grenache. La mention "non millésimé" indique un assemblage de différentes années, garantissant une constance dans le style et la qualité. La vinification suit le principe du mutage sur grains, où l'on ajoute de l’alcool neutre en pleine fermentation pour stopper l’action des levures et préserver ainsi la richesse en sucre naturel. L'élevage se fait en cuve ou en fût pour préserver la fraîcheur du fruit, notamment les arômes de cerise noire, de mûre, et de cacao.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, particulièrement chaud et ensoleillé, favorisé par une tramontane qui assainit les vignes. Les sols variés, allant des schistes aux argiles calcaires, confèrent aux vins leurs nuances distinctes. Historiquement, la région des vins doux naturels a façonné l’identité viticole locale, où les savoir-faire ancestraux se transmettent de génération en génération. Les vins de Rivesaltes jouissent ainsi d’une belle réputation, synonymes d’exubérance aromatique et d’équilibre.

Pour accompagner ce Rivesaltes Grenat, privilégiez des desserts à base de chocolat noir, des tartes aux fruits rouges, ou un fondant au cacao. Son caractère velouté et gourmand accompagnera aussi à merveille un fromage à pâte persillée comme un Bleu des Causses ou du Roquefort, mais il peut également sublimer un magret de canard rôti aux cerises ou un pigeon aux figues, pour des mariages régionaux pleins de sens.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 12-14°C afin de profiter au mieux de sa richesse et de sa fraîcheur aromatique. Il peut être dégusté jeune pour sa vivacité fruitée, ou après quelques années pour plus de complexité. Pensez à carafer ce vin jeune pour libérer toute son expression.