Vins Rivesaltes Domaine Cazes - vieux - 1978

Le Domaine Cazes propose avec ce Rivesaltes AOC 1978 une cuvée exceptionnelle, témoignage du savoir-faire séculaire de cette région, particulièrement reconnue pour ses vins doux naturels mais capable également de produire de grands vins secs à longue garde. Ce millésime 1978, élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels du Roussillon tels que le Grenache, le Carignan ou le Macabeu selon les usages locaux, provient d’un terroir de galets roulés et d’argiles, imprégné par le soleil méditerranéen et balayé par la tramontane. La vinification, soignée, met l’accent sur la préservation du potentiel de garde et du caractère oxydatif noble que le temps développe dans ces vins rares. Après un long élevage en fûts, cette cuvée a acquis toute la complexité des vieux Rivesaltes : nuances de fruits secs, de figue, d’épices douces et d’écorce d’orange confite se dévoilent, portées par une texture soyeuse.

Le Roussillon, terre de contrastes bordée par la Méditerranée et adossée aux Pyrénées, se distingue par la diversité de ses terroirs et son histoire millénaire du vin. Son climat chaud et sec, associé à des sols variés (schistes, argiles, galets), favorise la concentration et l’intensité aromatique. Rivesaltes, référence historique, illustre à merveille la tradition des grands vins d’élevage, ancrée dans cette région depuis le Moyen Âge.

Ce type de cuvée se prête parfaitement à des accords élégants. Sa finesse et ses arômes évolués magnifieront un canard aux figues, un magret aux épices, du pigeon farci truffé ou un tajine d’agneau aux fruits secs. Sur un registre sucré-salé, tentez-le avec un bleu des Pyrénées ou un vieux roquefort, en fin de repas. Côté desserts, il s’accordera magnifiquement avec une tarte Tatin ou une poire pochée aux épices.

Servez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 13 et 15°C, dans de grands verres à vin pour libérer toute sa palette aromatique. Une ouverture une heure avant dégustation, voire un passage en carafe, mettra en valeur sa complexité. Un grand moment d’émotion pour les amateurs de vins anciens.