Vins Rivesaltes Roc du Gouverneur - Ambré

Avis Viniou

Le Roc du Gouverneur Cuvée Ambré, issu de l’appellation Rivesaltes, est un vin doux naturel typique du Roussillon, région emblématique du sud de la France. Ce vin est élaboré suivant la méthode traditionnelle du mutage, procédé qui consiste à ajouter de l’alcool neutre en cours de fermentation, afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin tout en préservant une belle fraîcheur. La cuvée Ambré se distingue par une belle complexité aromatique, souvent associée à des notes de fruits secs, d’écorce d’orange, de figue, de miel et de pâte de coing, rehaussées par une touche de rancio due à un élevage prolongé en fûts. Même s’il s’agit d’un vin non millésimé, le Roc du Gouverneur garantit ainsi une constance dans le style et la qualité.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, sec et venté, propice à la maturité optimale des raisins et à la production de vins concentrés, riches en arômes. Les sols, constitués de schistes, marnes ou cailloutis, favorisent un enracinement profond de la vigne et contribuent à la diversité des profils. L’histoire de la région est indissociable de celle des vins doux naturels : ces nectars ont su conquérir tables et caves d’Europe depuis le XIVe siècle, grâce à leur équilibre entre puissance et douceur, leur capacité de garde exceptionnelle et la tradition d’assemblages sophistiqués.

Ce vin doux naturel saura magnifier des alliances avec les cuisines sucrées-salées. Il accompagne à merveille le foie gras, notamment en terrine ou poêlé, une volaille rôtie avec une sauce aux fruits, mais aussi la cuisine catalane, comme une sélection de fromages à pâte persillée. En dessert, il sublimera une tarte aux abricots, un gâteau de voyage ou encore une crème brûlée. C’est également un formidable compagnon pour explorer des accords inattendus avec la cuisine asiatique, notamment les plats aigre-doux ou légèrement épicés.

Pour la dégustation, il est préférable de servir cette cuvée Ambré légèrement rafraîchie, à une température de 10-12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa finesse. Pensez également à privilégier des verres à dégustation de vin blanc, qui concentreront mieux les arômes. Gardez en tête que ce vin se bonifiera encore après ouverture, bien conservé dans un endroit frais.