Avis Viniou
Le Domaine La Sobilane Rivesaltes 1951 est un grand vin doux naturel issu du Roussillon. Il s’agit d’un assemblage traditionnel centré sur les cépages grenache noir, grenache blanc et macabeu, typiques de l’appellation Rivesaltes. Ce vin rouge doux est le fruit d’une vendange manuelle et d’un mutage sur grains, processus emblématique de la région, qui consiste à ajouter de l’alcool au moût en cours de fermentation pour conserver une partie du sucre naturel du raisin. Élevé longuement en fûts de chêne, parfois en bonbonnes exposées au soleil avant un passage en barrique, ce millésime 1951 a eu le temps de développer une profondeur aromatique exceptionnelle : pruneau, figue sèche, écorce d’orange confite, cacao, moka et rancio, cette note oxydative noble si recherchée.
Le Roussillon, au sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, caractérisé par des étés chauds et secs, des vents fréquents, et une pluviométrie faible. Les sols de galets roulés, schistes, marnes et argiles apportent minéralité et structure au vin. Le terroir du Rivesaltes, fort de son histoire viticole millénaire et de sa tradition du vin doux muté depuis le XIIIe siècle, confère à ces vins une identité puissante et singulière, capables de traverser les décennies sans faiblir.
Pour magnifier un Rivesaltes de cette envergure, privilégiez des accords avec un canard aux cerises, du foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme le bleu des Causses ou un dessert au chocolat noir et écorces d’orange. La cuisine catalane locale, notamment les tourons ou un millas aux figues et à la muscade, s’accorde subtilement avec la douceur et la complexité de ce vin.
Servez ce millésime à 12-14°C, dans de grands verres à vin pour favoriser l’aération et la libération des arômes. Laissez-le évoluer quelques minutes dans le verre : vous serez surpris par sa palette aromatique évolutive, empreinte d’émotion et de mémoire du temps.
