Vins Rivesaltes Caveau de Cabestany - Rivesaltes Ambré - 1979

Avis Viniou

Ce Rivesaltes Ambré 1979 du Caveau de Cabestany incarne tout le charme des vins doux naturels du Roussillon. Élaborée principalement à partir de cépages traditionnels comme le Grenache blanc et gris, cette cuvée a bénéficié d’un vieillissement oxydatif prolongé, ce qui lui confère une robe ambrée profonde et un profil aromatique d’une grande complexité. Au nez, des notes de fruits secs, d’écorces d’orange confite, de caramel et de rancio précèdent une bouche ample, riche, marquée par des arômes d’abricots confits, de noix, de miel et une longue finale chaleureuse. La vinification particulière du Rivesaltes, par mutage, permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin tout en offrant une grande structure, grâce à l’alcool ajouté en début de fermentation.

Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées et s’ouvrant sur la Méditerranée, est une terre bénie pour la culture de la vigne depuis l’Antiquité romaine. Le climat y est chaud et sec, favorisant une excellente maturité du raisin tandis que la tramontane protège des maladies. Les sols variés, souvent schisteux ou argilo-calcaires, apportent minéralité et complexité aux vins. La tradition des Vins Doux Naturels y est ancienne, faisant de Rivesaltes une appellation incontournable pour les amateurs de grands liquoreux de méditation.

Ce vin appelle des accords gastronomiques raffinés. Il sublime les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, mais se marie aussi avec des plats sucrés-salés tels qu’un tajine d’agneau aux abricots ou des magrets de canard aux figues. En fin de repas, il révèle tout son potentiel avec une tarte Tatin, des fruits confits ou du chocolat noir intense. Pour retrouver toute son élégance et son bouquet aromatique, je vous conseille de le servir légèrement frais, entre 12 et 14°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.