Vins Rivesaltes Père Puig - Cuvée de l'Avi - 2000

Ce Rivesaltes 2000 du domaine Père Puig, intitulé « Cuvée de l'Avi », nous invite à explorer l’univers des vins doux naturels du Roussillon. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région – potentiellement basé sur des cépages tels que le Grenache, le Macabeu ou le Muscat, bien que l’assemblage exact ne soit pas confirmé – il s’agit d’un vin élevé en bouteille depuis près d’un quart de siècle, laissant présager une complexité aromatique remarquable. Les vins de la catégorie Rivesaltes sont généralement obtenus par mutage, une technique d’arrêt de fermentation par l’ajout d’alcool neutre, préservant ainsi le sucre naturel du raisin et offrant à la fois douceur, fraîcheur et puissance aromatique. Sur le plan olfactif et gustatif, on peut attendre une palette où se mêlent fruits confits, figue, datte, pruneau, nuances de fruits secs, torréfaction ou cacao, ainsi que des touches d’épices douces et de rancio développées par l’évolution en bouteille.

La région du Roussillon, berceau historique des grands vins doux naturels, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, propice à la maturité parfaite des raisins. Les sols du secteur, à la fois schisteux, calcaires et parfois marneux, participent à la concentration aromatique et à la richesse du vin. La tradition viticole du Roussillon remonte à l’Antiquité, mais les vins doux naturels s’y sont particulièrement imposés dès le XIIIe siècle, bâtissant la réputation de la région. Rivesaltes, avec ses terroirs variés et son savoir-faire ancestral, est ainsi le fleuron de ce type de production, tournée vers la gourmandise et la garde.

Pour accompagner ce Rivesaltes rouge, l’accord régional idéal se dessine autour d’un foie gras poêlé, d’un magret de canard aux figues ou d’un dessert au chocolat noir et fruits secs. Les saveurs puissantes, la douceur et la concentration aromatique du vin s’accorderont aussi parfaitement avec des fromages persillés comme un bleu des Causses ou une fourme d’Ambert, ou encore avec des tartes aux fruits confits, pruneaux ou noix caramélisées.

Je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, dans des verres assez larges qui permettront à ses arômes complexes de s’épanouir. Une aération de quelques minutes juste après l’ouverture pourrait sublimer davantage sa palette complexe, héritage de ces nombreuses années passées en bouteille. Voilà un vin de méditation, à savourer lentement pour en capter chaque nuance.