Vins Fortifié Rivesaltes Louis Baudet - Dom Brial Ambré - 1979

Le vin que vous avez ajouté, issu de la maison Louis Baudet sous la dénomination "Cuvée Dom Brial Ambré" et millésimé 1979, provient de l’appellation Rivesaltes, au cœur du Roussillon. Il s’agit d’un vin fortifié, ce que l’appellation Rivesaltes produit traditionnellement depuis des siècles. Le terme "Ambré" désigne un style élaboré par un élevage oxydatif prolongé, conférant au vin une couleur allant de l’ambré au doré intense, ainsi que des arômes profonds et complexes. Concernant l’assemblage, les Rivesaltes Ambré sont souvent composés de cépages tels que le Grenache blanc, Gris ou encore Maccabeu, bien qu’il soit difficile d’en être certain sans indication précise pour ce millésime. Ce 1979 témoigne en tout cas d’une superbe évolution.

Le Roussillon, baigné de soleil entre montagnes et Méditerranée, possède un climat chaud, sec et ventilé, favorisant la concentration des sucres et offrant des conditions idéales à la production des vins doux naturels et fortifiés. Les sols sont variés, allant des schistes noirs aux argiles rouges, ce qui permet une belle diversité d’expression. L’histoire de la région est liée à la culture catalane et à la tradition des vins fortifiés, dont les Rivesaltes représentent l’un des fleurons depuis le XIIIe siècle.

Pour l’accord mets-vins, ce type de Rivesaltes Ambré se marie merveilleusement avec la cuisine régionale et les contrastes sucrés-salés. Il sublime un foie gras poêlé, un vieux fromage à pâte persillée comme un Roquefort, mais peut aussi accompagner une tarte aux noix ou encore des desserts à base de fruits secs, d’abricots ou de figues. Son caractère oxydatif s’accorde parfaitement avec des plats à base de volaille rôtie aux épices douces ou aux fruits.

Pour apprécier pleinement cette bouteille précieuse et ancienne, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 12 à 14°C. Ouvrez-la avec délicatesse et laissez-la s’aérer quelques minutes dans le verre pour permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Ce type de vin se conservera une fois ouvert plusieurs semaines, bien fermé et à l’abri de la lumière. Profitez de cette superbe cuvée pour un moment de dégustation hors du temps.