Vins Muscat de Rivesaltes Chat de Jau - Muscat de Rivesaltes - 1983

Le Muscat de Rivesaltes du Château de Jau millésime 1983 se distingue par son caractère unique, issu principalement des cépages Muscat à Petits Grains et Muscat d’Alexandrie, emblématiques de cette appellation. Bien que la mention "rouge" soit inhabituelle pour un Muscat de Rivesaltes traditionnellement vinifié en vin doux naturel blanc ou doré, ce 1983 du Château de Jau intrigue par sa rareté et sa profondeur. La vinification de ces vins consiste en une fermentation partielle stoppée par mutage à l’alcool, permettant de conserver une belle sucrosité et l’expression aromatique intense du muscat, dont les parfums de fleurs blanches, de fruits exotiques, d’agrumes confits et de miel se développent particulièrement bien avec le temps. Ce millésime, vieilli en cave, exprime maintenant des arômes évolués de fruits secs, de cire d’abeille et de notes épicées subtils, tout en conservant fraicheur et vivacité.

Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen parmi les plus ensoleillés de France, idéal pour la maturation lente et complète du muscat. Les sols, constitués de schistes, d’argiles rouges et parfois de galets roulés, apportent à ces vins douceur, structure et complexité. L’histoire de cette région viticole est intimement liée à celle des vins doux naturels depuis le Moyen Âge, et le Muscat de Rivesaltes y incarne parfaitement la tradition de partage et de convivialité catalane.

En matière d’accords mets-vins, ce Muscat de Rivesaltes s’accorde magnifiquement avec une tarte aux abricots, une crème catalane ou du fromage à pâte persillée tels que le Roquefort. Il accompagne également avec panache une terrine de foie gras relevée d’une pointe de poivre ou encore un canard aux épices douces, pour des alliances sucrées-salées raffinées. Côté tradition régionale, n’hésitez pas à le marier à une touron catalan ou à la fougasse anisée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température fraîche de 10 à 12°C : cela mettra en valeur la richesse aromatique du muscat sans brider sa vivacité. Prévoyez de le carafer quelques minutes afin d’aérer le vin et de réveiller ses arômes les plus subtils, nés de ses nombreuses années de garde.