Vins Collioure Domaine La Baillaury - Cuvée Jules Pams - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Baillaury signe ici, avec la cuvée Jules Pams 2021, un rouge emblématique de l’appellation Collioure, nichée dans le terroir solaire du Roussillon. Généralement, l’encépagement de Collioure mise sur le Grenache, complété de Syrah, de Mourvèdre et parfois de Carignan, faisant la part belle à des vins de caractère, généreux en matière et en structure. Le millésime 2021 a bénéficié d’une belle fraîcheur sur la côte Vermeille, permettant de conserver une bonne acidité et une intensité aromatique, avec des notes typiques de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche saline, signature des schistes de Collioure. La vinification sur ce secteur met l’accent sur l’extraction douce et le respect du fruit, donnant des vins harmonieux, aux tanins présents mais soyeux.

Le Roussillon, et plus précisément l’aire de Collioure, est une région à la fois rude et spectaculaire, bordée par la Méditerranée et abritée par les premiers contreforts des Pyrénées. Son climat chaud, tempéré par les influences maritimes, favorise la pleine maturité des raisins. Les vignes souvent en terrasses plongent dans des sols de schistes sombres, qui restituent la chaleur du soleil et confèrent au vin une minéralité singulière. L’histoire du vignoble remonte aux Grecs et aux Romains ; Collioure se distingue par son orientation vers les vins secs en rouge, en complément de sa tradition en vins doux naturels. La richesse et la puissance aromatique des vins de Collioure sont à l’image du paysage.

Pour sublimer la cuvée Jules Pams 2021, orientez-vous vers des accords privilégiant la viande de caractère : un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard sauce figue ou encore des charcuteries catalanes comme le fuet ou le jambon serrano. Les plats méditerranéens, tels une daube de bœuf aux olives noires ou un tian de légumes, s’accorderont bien à sa structure généreuse et à sa fraîcheur. Côté fromages, osez un vieux brebis des Pyrénées ou un bleu d’Auvergne, leur force répondra à celle du vin.

Je recommande de servir ce rouge entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe afin qu’il développe l’ensemble de ses arômes. Il pourra encore bien évoluer en cave quelques années, gagnant en complexité et en subtilité.