Vins Collioure Cave des Dominicains - Les Hauts de Paulilles - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Hauts de Paulilles 2022 de la Cave des Dominicains est un vin blanc issu de l’appellation Collioure AOC, nichée au cœur du Roussillon. Ce vin sec dévoile tout le caractère maritime de son terroir. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les blancs de Collioure font généralement la part belle aux cépages grenache blanc, grenache gris, voire vermentino et roussanne, qui confèrent rondeur, ampleur et fraîcheur. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux et des brises marines salvatrices, donne un vin à la fois généreux et équilibré, doté de nuances florales, d’agrumes mûrs et d’une belle salinité en finale. La vinification, réalisée avec soin par la Cave des Dominicains, conserve la pureté du fruit et la fraîcheur intrinsèque du terroir, tout en offrant une texture légèrement soyeuse.

La région du Roussillon, et plus précisément le terroir escarpé de Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen intense, tempéré par l’influence du littoral et les vents constants. Les vignes, souvent plantées en terrasses sur des sols de schistes, plongent profondément pour puiser l’eau rare et les éléments minéraux, conférant au vin une tension unique et une signature iodée. Cette zone, proche de la frontière espagnole, a une histoire viticole marquée par la diversité culturelle et la tradition séculaire d’élaboration de vins secs et de vins doux naturels, exploitant toute la richesse de ce territoire spectaculaire.

En termes d’accords, la fraîcheur saline et la jolie structure de ce Collioure blanc l’appellent naturellement à la table des produits de la mer. Il sublimera des filets de dorade sauce vierge, des crustacés juste grillés ou une seiche à la planxa. Côté régional, il accompagnera à merveille une bouillabaisse catalane ou une tielle sétoise. On peut aussi l’associer à des fromages de chèvre frais ou une salade méditerranéenne parfumée aux herbes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Prévoyez un léger passage en carafe pour les vins les plus puissants de ce millésime. Il exprimera alors tout le potentiel de fraîcheur et de gourmandise de la Côte Vermeille.