Le Cellier des Templiers Cuvée Saint Michel 1989 se présente comme un superbe vin rouge sec de l'appellation Collioure AOC, au cœur de la région du Roussillon. Issu d’un assemblage traditionnel comprenant majoritairement du Grenache noir, accompagné de Mourvèdre, de Syrah et parfois de Carignan, ce vin de 1989 revendique la puissance et la complexité conférées par l’âge, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de son terroir. Le millésime 1989 fut particulièrement favorable dans le Roussillon, offrant aux raisins une belle maturité grâce à un ensoleillement généreux et des vendanges précoces. Les sols schisteux surplombant la Méditerranée confèrent à cette cuvée profondeur et élégance, tandis que l’élevage, souvent en foudre ou barriques anciennes, vient patiner les tanins et révéler des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, épices douces et fruits mûrs.
La région de Collioure bénéficie d’un microclimat unique, tempéré par la proximité marine mais asséché par la Tramontane, vent du nord caractéristique. Les vignes plongent leurs racines dans des terrasses abruptes de schistes, accentuant la concentration et la salinité naturelle des vins. Si la viticulture à Collioure plonge ses racines dans l’Antiquité, ce sont les Templiers puis les moines qui ont structuré ce vignoble exceptionnel, donnant naissance à des vins aussi robustes que précieux, dont la réputation s’est perpétuée à travers les siècles.
La Cuvée Saint Michel 1989 s’accordera à merveille avec une cuisine généreuse et savoureuse. Elle sublimera le gibier à plume, une belle pièce de bœuf grillée, de l’agneau aux herbes, ou encore un sauté de canard aux olives noires. Pour une note locale, accompagnez-la d’un civet de sanglier catalan ou d’un fromage de brebis affiné. Quelques notes chocolatées ou de pruneau dans cette bouteille pourront aussi s’accorder avec une daube méditerranéenne.
Servez ce Collioure entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable d’une heure. Un carafage délicat peut s’avérer judicieux pour aider le vin à s’exprimer pleinement et révéler toute la richesse aromatique de ce superbe millésime.
