Vins Collioure Les Clos de Paulilles - Cazes AAA - 2023

Le Clos de Paulilles 2023 Cuvée Cazes AAA blanc est issu de l’appellation Collioure, nichée dans le sud du Roussillon, entre terres escarpées et mer Méditerranée. Ce vin blanc sec, signé par le domaine réputé Les Clos de Paulilles, reflète le caractère unique de ce vignoble, touché par les embruns et bénéficiant d’un ensoleillement méditerranéen remarquable. La composition précise de l’assemblage n’est pas explicitement indiquée, mais, dans la tradition de Collioure, il s’agit probablement d’un mélange de cépages locaux tels que le Grenache blanc, la Roussanne, ou encore le Vermentino, qui apportent fraîcheur, structure et une expression aromatique riche. La vinification des blancs dans ce secteur privilégie souvent un travail soigné sur lies pour favoriser l’ampleur et préserver une grande vivacité.

La région viticole de Collioure offre un cadre exceptionnel, entre schistes, terrasses abruptes et influence marine. Ce terroir, baigné de lumière et tempéré par la Tramontane, donne naissance à des vins à forte personnalité, alliant puissance et minéralité. Le sol schisteux, typique de la Côte Vermeille, participe à la complexité des blancs, tandis que l’histoire séculaire du vignoble façonne des cuvées authentiques.

Pour sublimer ce Collioure blanc sec, privilégiez des accords avec les produits de la mer qui font la renommée de la région. Des poissons grillés, une bourride de lotte, ou des crustacés comme des langoustines juste poêlées s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur saline. Les fromages de chèvre frais et les tartes aux légumes méditerranéens magnifieront également sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement les nuances de ce vin, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une légère ouverture avant la dégustation permettra aux arômes d’exprimer toute leur richesse, typique des grands blancs méditerranéens.