Vins Collioure Collioure - Le Dominicain - 1996

Ce magnum de Collioure rouge, millésime 1996, issu de la cuvée Le Dominicain, est un vin du sud de la France les plus emblématiques de la région du Roussillon. Dans cette appellation, les cépages rouges sont traditionnellement multiples et varient selon les productions, mais il n’est pas rare de retrouver selon les années du Grenache noir, du Mourvèdre, de la Syrah ou du Carignan, donnant naissance à des vins intenses, à la fois structurés et généreux, capables d’un long vieillissement. Il s’agit ici d’un vin sec, élevé probablement en fût selon les pratiques locales, offrant avec l’âge une belle complexité aromatique faite de fruits noirs compotés, d’épices douces, de notes de garrigue et, selon le terroir, de subtiles touches iodées évoquant la mer toute proche.

Le vignoble de Collioure s’étend sur les flancs escarpés des Pyrénées orientales, surplombant la Méditerranée. C’est un terroir rude et magnifique, fait de schistes et de terrasses, bénéficiant d’un microclimat chaud, ensoleillé mais tempéré par la brise marine. La vigne y puise sa minéralité et sa typicité, avec une histoire marquée par la culture viticole depuis l’époque romaine. Les vins de Collioure se distinguent toujours par leur puissance, mais aussi par leur élégance, les meilleures cuvées sachant parfaitement marier force et finesse.

Ce type de vin, surtout dans un millésime aussi évolué, appellera des accords gastronomiques riches et savoureux. Il sera parfait avec des viandes mijotées comme un agneau de lait des Pyrénées aux herbes de la garrigue, un civet de sanglier ou un magret de canard accompagné d’une sauce réduite. Il s’accordera aussi très bien avec des plats méridionaux : daube provençale, tajine d’agneau aux pruneaux ou encore des fromages affinés à pâte dure.

Pour profiter pleinement de sa maturité, il conviendra d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance pour lui permettre de s’aérer. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Dans ce format magnum, l’évolution aromatique est plus lente, garantissant fraîcheur et équilibre, même après plusieurs décennies. Un authentique vin de caractère idéal à partager lors d’un repas convivial.