Vins Savoie (vin de) Dominique Belluard - Les perles du Mont Blanc - 2019

Avis Viniou

La cuvée Les Perles du Mont Blanc, millésime 2019, élaborée par Dominique Belluard, est un vin effervescent brut nature issu de la Savoie, plus précisément de l’appellation Savoie AOC. Ce vin blanc, certifié en agriculture biologique, est élaboré selon la méthode traditionnelle, garantissant une seconde fermentation en bouteille qui confère à ses bulles finesse et persistance. Si la composition de l’assemblage n’est pas précisée, Dominique Belluard est réputé pour remettre à l’honneur le cépage rare Gringet, local et autochtone, apportant minéralité, vivacité et originalité à ses vins. Le millésime 2019 se distingue en Savoie par une météo contrastée, des vendanges mûres offrant un équilibre prometteur entre fraîcheur et complexité aromatique. Au verre, le vin dévoile une robe pâle, des arômes de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, relevés par une pointe saline et une finale ciselée.

La Savoie est une région montagneuse à climat continental, marquée par des étés chauds mais relativement courts et des hivers froids. Les vignobles s’étagent entre 250 et 550 mètres d’altitude sur des coteaux orientés sud ou sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement généreux, mais également de nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Les sols sont variés, mêlant marnes, roches calcaires et éboulis, favorisant l’expression d’une belle minéralité dans les vins, atout particulièrement marqué dans les cuvées effervescentes du secteur d’Ayze, fief du domaine Belluard. La région s’est imposée comme une place incontournable pour les amateurs de vins de montagne racés et authentiques.

Les Perles du Mont Blanc accompagnera idéalement une cuisine légère et raffinée. Il excelle à l’apéritif, servi avec des fromages locaux issus du lait cru comme le Beaufort affiné ou la Tomme de Savoie. Il se marie également très bien avec des poissons de lac en tartare, des écrevisses ou encore des sushis, sa pureté tranchant la texture grasse du poisson. Les mets régionaux tels que la fondue savoyarde ou une croziflette à base de crozets apporteront une dimension conviviale, la vivacité du vin venant équilibrer la richesse du plat. Pour une expérience sucrée, testez-le avec une tarte aux pommes acidulée.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 6 et 8°C pour préserver le dynamisme de la bulle et la fraîcheur aromatique. Un verre à vin effervescent légèrement ouvert révèlera toute la palette des arômes. Pensez à le servir jeune pour en apprécier la vivacité, mais vous pouvez aussi patienter deux ou trois ans si vous aimez la complexité acquise par une courte garde.