Vins Savoie Dominique Belluard - Le Feu - 2016

Avis Viniou

La cuvée Le Feu 2016 de Dominique Belluard est un vin rouge rare, magnifiquement représentatif de la Savoie, une région où le talent du vigneron s’exprime à travers des cépages autochtones singuliers. Même si la cuvée "Le Feu" est traditionnellement associée à la Mondeuse blanche, cépage emblématique de la Savoie, 2016 a vu certaines expérimentations et micro-vinifications qui donnent à ce vin une profondeur inédite. Le terroir du parcellaire "Le Feu" repose sur des sols riches en argilo-calcaires rouges, saturés en oxydes de fer, conférant au vin une minéralité raffinée et une grande tension. La vinification se fait avec une sensibilité bourguignonne : vendanges manuelles, fermentation spontanée, élevage sur lies fines en cuves ou demi-muids, sans soufre ou très peu, permettant au vin d’exprimer toute la pureté du fruit et la complexité du terroir.

La Savoie, nichée au cœur des Alpes, connaît un climat montagnard tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques qui conservent la fraîcheur et favorisent la lente maturation des raisins. Les alpages et la complexité géologique des sols (schistes, argiles, calcaires) donnent naissance à des vins à la fois précis, digestes et empreints d’une minéralité unique. L’histoire viticole savoyarde remonte à l’époque romaine et demeure marquée par la diversité de ses cépages autochtones et par le savoir-faire de vignerons passionnés dont Dominique Belluard est l’un des chefs de file emblématiques.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Le Feu s’accorderait admirablement avec une cuisine de montagne ou de terroir : une fondue savoyarde, un filet de truite grillé aux herbes de montagne, ou plus simplement une volaille de Bresse rôtie. Les viandes blanches légèrement crémées, des champignons de saison ou des fromages locaux tels que la tomme de Savoie mettront en valeur sa fraîcheur et sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres à vin rouge ouverts mais pas trop évasés, afin de sublimer son bouquet tout en gardant sa fraîcheur naturelle. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour profiter pleinement de son expression aromatique.