Avis Viniou
Le Domaine S Orchis propose ici une belle expression de la Mondeuse à travers sa cuvée Quintessence, millésime 2022. Ce cépage rouge emblématique de la Savoie donne naissance à des vins aux arômes fruités marqués par la cerise noire, la mûre et parfois la violette, associés à une belle trame épicée évoquant le poivre noir. Sur ce millésime récent, le vin dévoile la vigueur caractéristique de la Mondeuse, appuyée sur une fraîcheur élégante et des tanins encore jeunes qui promettent une jolie évolution en cave. La vinification, souvent respectueuse du fruit et peu interventionniste dans la région, conserve à la cuvée sa vivacité et sa pureté aromatique.
La Savoie est une région viticole montagnarde unique, où les cépages autochtones trouvent leur pleine expression sur des coteaux bien exposés et des sols variés, mêlant argilo-calcaires, éboulis glaciaires et moraines. Le climat alpin, marqué par de fortes amplitudes thermiques et une belle luminosité, favorise la maturité lente et la belle acidité des raisins, offrant aux vins de la région une fraîcheur naturelle recherchée. L’histoire viticole savoyarde, riche et ancienne, se distingue par la sauvegarde de cépages singuliers comme la Mondeuse, porteurs d’identité et de caractère.
Pour sublimer cette cuvée de Mondeuse, privilégiez des accords avec des plats savoyards robustes : un diot fumé ou une croûte aux morilles mettront en valeur ses notes épicées et fruitées. Sur une cuisine plus classique, la Mondeuse s’accordera à merveille avec un magret de canard, une daube de bœuf ou des fromages affinés de la région tels que la tomme ou le beaufort.
Je vous conseille une dégustation autour de 15-16°C, après un carafage rapide pour révéler toute la complexité aromatique du vin et adoucir ses tanins. Vous pourrez également garder cette bouteille en cave quelques années afin de découvrir l’évolution subtile de ce cépage d’exception.
