Vins Saint-Jean-de-la-Porte Adrien Vacher

Avis Viniou

Le Saint-Jean-de-la-Porte rouge du domaine Adrien Vacher est un vin originaire d’une appellation confidentielle de Savoie, élaboré principalement à partir du cépage rouge emblématique de la région, la mondeuse. Sa version non millésimée reflète souvent l’assemblage de différentes années, gage d’un équilibre maîtrisé entre la fraîcheur intrinsèque du cépage et une certaine gourmandise fruitée. La vinification, plutôt classique dans la région, privilégie des extractions douces pour préserver la typicité de la mondeuse, avec ses arômes de petits fruits rouges, de violette, parfois une discrète note poivrée et une belle acidité vivifiante. Le terroir de Saint-Jean-de-la-Porte se caractérise par des sols argilo-calcaires au pied du massif des Bauges, conférant aux vins une minéralité singulière et une structure élégante.

La Savoie, région viticole de montagne, bénéficie d’un climat alpin tempéré avec des étés relativement frais et des hivers rigoureux, ce qui favorise des maturités lentes et confère au vin une belle fraîcheur. Ce vignoble à taille humaine a une histoire longue, marquée par la diversité de ses cépages autochtones et une mosaïque de parcelles encaissées entre lacs et montagnes. Proches des Alpes, les vignes profitent d’un ensoleillement estival appréciable et de la fraîcheur nocturne, préservant l’acidité et l’expression aromatique des vins. La Savoie a su tirer parti d’une viticulture de niche pour promouvoir ses vins identitaires, dont la mondeuse est un fleuron.

Ce vin rouge sec et structuré accompagnera idéalement des spécialités régionales comme une croûte savoyarde, une fondue au beaufort servie avec de la charcuterie, ou encore une potée montagnarde. Plus généralement, il s’alliera parfaitement avec des viandes rouges grillées, du gibier à plumes ou des plats mijotés aux champignons. Les fromages locaux à pâte pressée, comme l’abondance ou le tomme de Savoie, trouveront également en ce Saint-Jean-de-la-Porte un excellent partenaire.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, afin d’apprécier toute la finesse aromatique et la fraîcheur de la mondeuse, sans masquer sa trame délicatement épicée. Un léger passage en carafe pourra également libérer toute la complexité du vin.