Vins Abymes Vinovalie et Dom Brial - 2018

Le Vinovalie et Dom Brial 2018 en appellation Abymes AOC est une rareté, car cette dénomination est traditionnellement réservée aux vins blancs à base de Jacquère ; il semble ici s’agir d’un rouge, peut-être issu de cépages autochtones tels que la Mondeuse noire, propre à la région savoyarde. Ce millésime 2018 profite d’une belle année viticole, caractérisée par une météo équilibrée, favorisant une maturité optimale des raisins, tout en préservant la fraîcheur si chère aux vins alpins. Le terroir des Abymes, situé au pied du massif de la Chartreuse et sur les pentes du Mont Granier, repose sur des éboulis calcaires issus de l’effondrement du mont en 1248, conférant au vin une minéralité singulière et une grande finesse d’expression. La vinification met généralement en avant la pureté du fruit et la vivacité, offrant au vin une structure souple et accessible dès sa jeunesse.

La Savoie est une région viticole de montagne qui étire ses vignobles sur des coteaux abrupts, exposés plein sud pour profiter au mieux d’un ensoleillement généreux malgré l’altitude. Le climat y est typiquement montagnard avec des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit, conférant aux raisins une belle acidité naturelle et un profil aromatique bien défini. Les sols sont majoritairement composés de marnes, de calcaires et de débris pierreux issus des massifs environnants, influençant le caractère précis et frais des vins. La région, au patrimoine viticole ancien, a su préserver des cépages originaux oubliés ailleurs et offre une large palette de styles, du plus tendre au plus racé.

Ce vin rouge, aux tanins délicats et à la bouche fruitée souvent marquée par des notes de petites baies rouges, trouvera toute sa place sur des spécialités régionales comme la croziflette aux diots fumés ou une terrine de gibier. Il s’accordera également parfaitement avec des charcuteries savoyardes, une quiche aux champignons ou un gratin dauphinois. Pour une association de mets plus classique, misez sur une volaille rôtie ou un rôti de veau en sauce légère, afin de ne pas masquer sa fraîcheur naturelle.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, afin de révéler toute sa vivacité et la précision de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes avant le service pour que ses parfums s’ouvrent pleinement. Ce style de vin est charmant à déguster dans sa jeunesse mais peut également s’ouvrir durant 2 à 3 ans supplémentaires sur des notes plus évoluées.