Vins Abymes Domaine Des Epinaudières - Côteaux du Layon Coteaux du Layon 'Saint-Lambert-du-Lattay'

Avis Viniou

Le Domaine des Epinaudières propose ici une cuvée atypique, car il semble y avoir une confusion entre les régions : « Côteaux du Layon » fait référence à une célèbre appellation de vins liquoreux ligériens, tandis que l’appellation Abymes AOC provient du vignoble savoyard. Toutefois, abordons ce vin selon l'appellation Abymes, un vin blanc issu majoritairement du cépage Jacquère, souvent vinifié en sec ou demi-sec dans les montagnes alpines, sur des sols de débris calcaires issus des éboulements du mont Granier. Généralement, les Abymes offrent des vins très frais, délicats, révélant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de pierre à fusil. S’il s’agit ici d’un liquoreux, il se distingue par sa rareté : les vins doux en Savoie sont peu courants, et le soin porté à leur élaboration exige une belle maturité du raisin et parfois de la pourriture noble ou des vendanges tardives.

La région savoyarde est connue pour la diversité de ses terroirs montagneux, marqués par des pentes abruptes et une influence climatique continentale, tempérée par la proximité des lacs alpins. Les sols caillouteux et minéraux confèrent aux vins leur fraîcheur ciselée. Historiquement, la Savoie fut longtemps un vignoble confidentiel, mais elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt pour sa capacité à produire des vins très purs et digestes, à la personnalité unique.

Un vin blanc liquoreux issu de cette région accompagnera magnifiquement un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages persillés tels que le bleu de Bonneval, et les desserts fruités comme une tarte aux poires ou une salade de fruits jaunes. Des accords plus audacieux sont possibles avec des mets régionaux, par exemple un gâteau de Savoie légèrement brioché, dont la douceur naturelle s’accordera à la richesse sucrée du vin.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, pour préserver sa fraîcheur tout en révélant la palette aromatique. Il s'appréciera jeune pour son fruité éclatant, tout en ayant le potentiel d’évoluer vers des arômes plus complexes avec quelques années de garde.