Vins Abymes Cellier de la Baraterie - Le Paroxysme - 2022

Avis Viniou

Le Cellier de la Baraterie nous propose ici sa cuvée Le Paroxysme 2022, un vin rouge sec issu de l’appellation Abymes AOC, nichée au cœur de la région Savoie-Bugey. Si la cuvée met traditionnellement en avant le cépage Jacquère pour les blancs, cette version rouge est le fruit d’un judicieux assemblage comportant principalement le cépage Mondeuse, emblématique des rouges savoyards, potentiellement accompagné de Gamay ou de Pinot Noir selon la cuvée et le vigneron. Millésime 2022, marqué par des conditions climatiques clémentes en Savoie, ce vin est élaboré dans un souci de fraîcheur et de pureté aromatique : vendanges soigneusement sélectionnées, vinification traditionnelle pour préserver l’expression du terroir, et souvent un passage en cuve pour garder tout le croquant du fruit.

Le vignoble des Abymes s’étend sur des sols de débris calcaires issus des éboulements du mont Granier, ce qui confère aux vins une minéralité raffinée et une belle vivacité. La région bénéficie d’un climat alpin modéré par l’influence du lac du Bourget et des brises montagnardes, offrant ainsi des étés tempérés et des automnes prolongés qui favorisent une maturation complète des raisins. La Savoie, mondialement connue pour ses paysages de montagne, s’enorgueillit d’une histoire viticole pluriséculaire, où des cépages autochtones ont su s’adapter aux pentes et aux terroirs uniques.

Ce vin rouge sec accompagnera idéalement la charcuterie artisanale savoyarde comme la rosette ou la viande des Grisons, des diots au vin rouge ou un gratin dauphinois. Plus original, mariez-le avec des fromages typiques tels que la tome de Savoie, ou servez-le avec des plats de gibier ou de canard légèrement épicés, sa fraîcheur tranchera remarquablement avec la richesse des viandes.

Il est recommandé de servir cette cuvée Le Paroxysme à une température de 14-16°C afin de révéler toute la palette aromatique du fruit et la finesse des tanins, après une légère aération pour exprimer pleinement la vivacité et le caractère du terroir savoyard.