Vins Abymes Domaine Stéphane Tissot - Sous voile - 2021

Le Domaine Stéphane Tissot propose ici une cuvée d’Abymes 2021 « Sous voile », un blanc sec issu de la région Savoie et Bugey, plus précisément de l’appellation Abymes. Cette cuvée, en magnum, dévoile toute la typicité du cépage autochtone utilisé dans l’appellation, principalement la Jacquère. La signature « Sous voile » indique une vinification particulière où le vin est élevé, non pas en atmosphère totalement protégée, mais sous un léger voile de levure, à la manière de certains vins jaunes du Jura, apportant des nuances aromatiques singulières de noix, de pomme mûre, de foin sec, mais aussi une grande complexité. Le millésime 2021, caractérisé par une météo fraîche et quelques épisodes humides en Savoie, offre une intensité aromatique marquée par la justesse et la fraîcheur, parfaitement adaptée à l’expression cristalline de la Jacquère et à ce type d’élevage.

La Savoie, région montagneuse d’une grande richesse, bénéficie d’un climat alpin avec des étés modérés et des hivers rigoureux, ce qui apporte tension et minéralité à ses vins blancs. Les vignes d’Abymes sont cultivées sur les anciens éboulis du mont Granier, constitués essentiellement de calcaire, de marnes grises et de cailloux. Ce sol caillouteux favorise le drainage et développe la précision des arômes du cépage, révélant des vins droits, frais, et porteurs d’une grande buvabilité. L’histoire locale, longtemps marquée par une culture viticole de montagne, s’illustre à travers cette cuvée par le respect des traditions et l’innovation dans les méthodes de vinification.

L’Abymes « Sous voile » appelle des accords raffinés et régionaux. Son profil sec, légèrement oxydatif, flatte idéalement les fromages de Savoie comme le Beaufort ou l’Abondance, mais également le Comté affiné. Il accompagne parfaitement les poissons d’eau douce souvent cuisinés dans la région – féra, omble chevalier ou truite pochée – mais s’apprécie aussi sur une volaille aux morilles ou une blanquette de veau qui mettront en valeur ses notes de fruits secs et de fleurs blanches.

Pour la dégustation, servez ce vin légèrement frais, autour de 10-12°C. Sa complexité méritera l’aération d’un verre large, surtout au format magnum. Pensez à le déguster lentement, pour laisser s’exprimer progressivement toute sa palette aromatique, et n’hésitez pas à l’accompagner d’une table gourmande, dans l’esprit convivial des montagnes savoyardes.