Vins Côtes-de-bergerac Domaine L'Ancienne Cure - L'Abbaye - 2006

Le Domaine L’Ancienne Cure, situé au cœur du Bergeracois, signe ici une cuvée « L’Abbaye » millésime 2006 en appellation Côtes-de-Bergerac. Ce vin rouge sec, typique de la région, provient d’un assemblage traditionnel, dominé très probablement par le Merlot complété de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, offrant ainsi une belle structure et une palette aromatique riche. Élevé avec soin, ce millésime 2006 a eu le temps de s’épanouir et de gagner en complexité. Son terroir combine des sols argilo-calcaires qui favorisent la maturité des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Les vendanges sont généralement manuelles, suivies d’une vinification attentive qui vise à préserver le fruit tout en apportant de la profondeur grâce à un élevage adapté, souvent en fûts de chêne.

La région du Bergeracois partage une histoire viticole emblématique avec son illustre voisine bordelaise. Son climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des automnes souvent ensoleillés, permet une maturation lente et complète des raisins, idéal pour des rouges à la fois souples et structurés. L’appellation Côtes-de-Bergerac jouit d’une longue tradition où le respect de la biodiversité et la valorisation des cépages autochtones sont primordiaux. Les sols variés de la région, argiles, calcaires et parfois graviers, contribuent à la personnalité minérale et élégante des vins.

Avec sa maturité, cette cuvée 2006 appelle des plats savoureux. Elle se mariera parfaitement avec un magret de canard grillé, un confit, une pièce de bœuf en sauce ou des fromages affinés comme un vieux Salers ou une tomme de brebis locale. Pour une touche régionale, envisagez une tourtière périgourdine ou des cèpes à la bordelaise, qui mettront en valeur la rondeur et la profondeur du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération, voire une décantation d’une demi-heure, permettra de révéler toute la complexité aromatique acquise avec l’âge, associant notes de fruits compotés, d’épices douces, de sous-bois et de cuir.