Vins Côtes-de-bergerac Borel - 2009

Le Côtes-de-Bergerac moelleux 2009 du Château Borel est un vin blanc doux issu principalement des cépages traditionnels de la région, comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 2009 fut marqué par des conditions météorologiques favorables, propices à la surmaturation des raisins et au développement de la pourriture noble, ce qui confère au vin sa richesse aromatique et sa douceur naturelle. La vinification privilégie généralement une vendange manuelle, en plusieurs tries, afin de sélectionner uniquement les baies les plus mûres ou botrytisées. Ce Côtes-de-Bergerac moelleux séduit par sa robe dorée, son nez intense où se mêlent des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches. En bouche, il offre une matière suave, équilibrée par une délicate fraîcheur qui évite toute lourdeur.

Le Bergeracois s’inscrit dans le vaste vignoble du Sud-Ouest, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, propice à l’élaboration de grands vins moelleux. Les sols argilo-calcaires et graveleux, typiques de cette zone, donnent des vins expressifs, alliant rondeur et vigueur. Cette région historique possède une longue tradition viticole, héritée du Moyen Âge et marquée par une identité propre, bien que voisine du Bordelais. Le terroir des Côtes-de-Bergerac se distingue par son aptitude à produire des blancs moelleux de belle complexité aromatique, réputés pour leur capacité de garde.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords qui mettent en valeur sa richesse sans masquer sa fraîcheur. Il sublime les foies gras — notamment le foie gras du Périgord, spécialité locale — ainsi que les fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort affiné. Il accompagne également à merveille des desserts fruités, comme une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Pour les amateurs d’accords plus originaux, osez le marier avec une volaille à la crème ou des plats sucrés-salés, typiques de la cuisine du Sud-Ouest.

En dégustation, servez-le frais, mais non glacé, entre 8 et 10°C, afin de révéler pleinement la palette aromatique sans altérer la structure du vin. Une légère aération dans le verre permettra d’exprimer toute la complexité de ce millésime 2009. N’hésitez pas à le carafer s’il a été conservé en cave plusieurs années, pour lui permettre de s’ouvrir harmonieusement.