Vins Côtes-de-bergerac Domaine Moulin de Peyrat - 2016

Le Côtes-de-Bergerac moelleux 2016 du Domaine Moulin de Peyrat est une belle expression des vins blancs doux du Sud-Ouest. Issu principalement de cépages emblématiques de la région, tels que le Sémillon, la Muscadelle et parfois une touche de Sauvignon Blanc, ce millésime 2016 s’illustre par sa finesse et son élégance. Le terroir bénéficie d’un subtil équilibre entre argiles, limons et graves, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins, souvent récoltés en légère surmaturité ou atteints de botrytis pour concentrer les sucres naturels. La vinification recherche la pureté du fruit et la préservation de la fraîcheur, conférant un nez séduisant autour des fleurs blanches, de la pêche et de l’abricot confit, enrichi par des notes de miel et de fruits exotiques. En bouche, l’équilibre entre douceur et vivacité offre une belle longueur, harmonieuse et délicate.

La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, jouit d’un climat océanique tempéré, mais ponctué d’influences continentales qui favorisent de beaux écarts de température, essentiels pour développer la richesse aromatique des moelleux. Les sols variés, allant du calcaire à l’argile, offrent une diversité de profils uniques aux vins produits ici. Historiquement, la région partage de nombreuses similitudes avec Bordeaux, dont elle est la discrète voisine, mais conserve une identité propre et un fort ancrage dans des traditions rurales. Depuis des siècles, les vignerons s’y appliquent à élaborer des vins racés, aptes à la garde comme à la gourmandise.

Pour profiter pleinement de ce moelleux, privilégiez-le à l’apéritif avec du foie gras du Périgord, un bleu des Causses, ou sur des desserts à base de fruits jaunes et d’amande comme une tarte aux abricots. Il accompagnera également très bien une cuisine asiatique légèrement épicée, ou tout simplement du poulet sauce aigre-douce pour un bel accord sucré-salé. Servez ce vin à une température idéale de 8-10°C pour mettre en valeur toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Avant de le déguster, n'hésitez pas à l’aérer légèrement pour libérer ses saveurs les plus complexes.