Vins Côtes-de-bergerac Château Moulin de Favereau - 2007

Avis Viniou

Le Château Moulin de Favereau 2007 est un vin blanc moelleux élaboré au cœur de l’appellation Côtes-de-Bergerac, qui s’étend sur la région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. Issu principalement des cépages emblématiques de la région comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc, et parfois la Muscadelle, ce vin exprime tout le charme d’un millésime mûr, qui a gagné en complexité avec plus de quinze ans de garde. La vinification est axée sur la recherche d’équilibre entre sucrosité naturelle apportée par la surmaturité des raisins et fraîcheur, souvent obtenue par un élevage soigné sur lies fines, préservant ainsi les arômes fruités et la rondeur en bouche.

La région du Bergeracois bénéficie d’un climat océanique tempéré aux influences continentales, favorisant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour la maturation des raisins à vendanges tardives. Les sols, qui alternent entre argiles, calcaires et graves, contribuent à la richesse aromatique et à la structure du vin. L’histoire viticole du Bergeracois remonte à l’époque gallo-romaine, et la réputation de ses vins moelleux s’est forgée grâce à la douceur des automnes qui permettent la pourriture noble, concentrant sucres et arômes dans le grain de raisin.

Ce vin blanc moelleux se marie à merveille avec la cuisine locale, notamment un foie gras mi-cuit du Périgord, des fromages à pâte persillée comme le bleu, ou encore une tarte aux abricots rôtis. Il accompagne également très bien une volaille à la crème ou des plats légèrement épicés, où la douceur du vin équilibre la vivacité des saveurs. Pour une association plus inattendue, essayez-le avec une cuisine asiatique, notamment des plats mêlant sucré et salé.

Pour apprécier pleinement les arômes de miel, de fruits confits et de fleurs blanches du Château Moulin de Favereau 2007, je vous recommande une température de service de 8-10°C. Servez-le frais mais non glacé : cela préservera son équilibre entre onctuosité, fraîcheur et longueur en bouche.