Vins Côtes-de-bergerac Seigneur de Cavigneac - 2005

Ce Côtes-de-Bergerac blanc moelleux 2005 du domaine Seigneur de Cavigneac se distingue par sa robe dorée, typique des vins doux ayant acquis une certaine maturité. Les moelleux de cette appellation naissent souvent d’un encépagement traditionnel de la région – Sémillon, Sauvignon blanc, parfois muscadelle – qui confèrent généralement une palette aromatique raffinée, mêlant notes de fruits à chair jaune, miel, fleurs blanches et une légère touche de fruits confits, surtout après quelques années de garde. Les spécificités de la vinification, souvent marquées par une vendange tardive, favorisent la concentration et la douceur naturelle, tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre de ce type de vin.

Le vignoble de Bergerac, situé à la frontière du Périgord, bénéficie d'un climat océanique tempéré, agrémenté par des brumes matinales en automne, favorisant le développement du botrytis ou la surmaturité des raisins, nécessaires à l’élaboration de vins moelleux et liquoreux. Les sols y sont variés, mêlant des argiles, des calcaires et des graves, permettant aux vignerons de jouer sur la finesse et la richesse aromatique. Région à l’histoire viticole ancienne, le Bergeracois partage une tradition proche de celle de Bordeaux, tout en affirmant son caractère grâce à l’expression spécifique de ses terroirs.

Ce style de vin, soyeux et légèrement sucré, se prête à de beaux accords gastronomiques. Il s’accordera parfaitement avec le foie gras, produit emblématique du Sud-Ouest, dont il équilibrera la richesse. Des alliances avec des fromages à pâte persillée type roquefort ou bleu d’Auvergne seront également intéressantes. Du côté des desserts, privilégiez des tartes aux fruits jaunes, des abricots rôtis ou une tarte Tatin, pour un mariage sur la rondeur et la fraîcheur.

Servez ce Côtes-de-Bergerac moelleux autour de 8 à 10°C pour valoriser sa structure et ses arômes sans masquer sa finesse, dans des verres adaptés aux vins blancs. Prenez le temps de l’oxygéner légèrement avant dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité. Il accompagnera idéalement un grand moment de convivialité, en apéritif ou en fin de repas.