Vins Fronton Domaine Carcenac - Zoo Rouge d’Antan - 2022

Le Domaine Carcenac, avec sa cuvée Zoo Rouge d’Antan 2022 en AOC Fronton, nous propose un vin profondément ancré dans le terroir du Sud-Ouest. Cette cuvée rouge est principalement élaborée à partir du cépage emblématique de l’appellation, la Négrette, complétée parfois par des cépages secondaires tels que le Syrah ou le Cabernet Franc selon les usages locaux. Le millésime 2022, marqué par un climat estival chaud et relativement sec, confère au vin une belle intensité aromatique, des tanins souples et une structure équilibrée. Côté vinification, la démarche du domaine favorise une extraction modérée afin de préserver la fraîcheur du fruit : le vin dévoile de séduisantes notes de fruits noirs (mûre, cassis), des arômes floraux de violette ainsi qu’une légère touche épicée en finale.

Le Frontonnais, situé sur la moyenne Garonne au nord de Toulouse, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences méditerranéennes qui assurent une maturation optimale des raisins. Les sols de la région, constitués majoritairement de boulbènes (mélange de sables, limons et argiles) et de graves, contribuent à l’élégance et à la finesse des vins, tout en préservant leur fraîcheur malgré la générosité du soleil du Sud-Ouest. Historiquement, la Négrette, ramenée de Chypre lors des croisades, est cultivée dans la région de Fronton depuis le Moyen Âge, apportant sa signature aromatique unique.

Pour sublimer cette cuvée, je vous recommande de la marier avec des mets du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un confit ou même une saucisse de Toulouse cuisinée avec des lentilles. Elle accompagnera également très bien une côte de bœuf rôtie aux aromates ou un cassoulet traditionnel. Plus simplement, quelques fromages à pâte molle comme le Saint-Nectaire ou le Brie fermier magnifieront sa gourmandise fruitée.

En dégustation, servez ce Fronton autour de 16-17°C pour révéler la fraîcheur de son fruit et la délicatesse de ses tanins. Un passage carafe d’une demi-heure apportera davantage de complexité aromatique. Je vous souhaite une excellente dégustation de ce vin chaleureux, à la personnalité affirmée !