Vins Fronton Le Dijon - 1997

Le Fronton Le Dijon 1997, issu de la région de la Moyenne Garonne dans le Sud-Ouest de la France, présente le profil typique des vins rouges de cette appellation. Ce vin, élaboré majoritairement à partir du cépage Négrette – un cépage autochtone de la région – peut également contenir une part variable de syrah, cabernet sauvignon ou cabernet franc selon la tradition locale. Le millésime 1997 offre généralement des vins ayant atteint une belle maturité avec le temps, dévoilant des arômes tertiaires qui s’ajoutent aux notes de fruits noirs, d’épices douces, et parfois de violette, signature élégante attribuée à la Négrette. Le style de vinification du Fronton Rouge, souvent en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, met en avant une structure souple et des tanins modérés, bien fondus avec le vieillissement.

La région viticole du Frontonnais bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, atténué encore par la présence de la Garonne. Les sols de graves, de sable et de boulbènes favorisent une maturation lente des raisins, indispensable pour obtenir des équilibres aromatiques subtils et une belle fraîcheur. Historiquement, le vignoble de Fronton trouve ses origines à l’époque romaine puis s’est développé au Moyen Âge, la Négrette s’étant illustrée comme cépage phare de l’appellation.

Ce style de vin, tout en souplesse, accompagne parfaitement des plats du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, le cassoulet ou encore une belle pièce de bœuf en sauce. Il se prête également à des associations plus audacieuses avec des mets épicés ou une cuisine méditerranéenne à base de légumes rôtis. Le fromage de brebis affiné viendra aussi souligner ses arômes évolués.

Après plus de vingt-cinq ans en bouteille, il est conseillé de servir ce Fronton entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour permettre aux arômes de s’épanouir et au vin de retrouver toute son harmonie.