Avis Viniou
La Cuvée Les Pezots 2023 du domaine Dames de Sarrasin est un beau représentant de l'appellation Gaillac, située dans le piémont du Massif Central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec est issu d'un assemblage de cépages typiques de la région, bien souvent incluant le Duras, la Syrah et le Braucol, qui apportent des arômes de fruits rouges et noirs, avec de délicates notes épicées et herbacées. Le millésime 2023, cultivé sur des terroirs argilo-calcaires, profite de méthodes de vinification traditionnelles qui visent à préserver la richesse aromatique et la complexité de ce vin.
La région de Gaillac bénéficie d'un climat tempéré avec des influences méditerranéennes et océaniques, ce qui permet une bonne maturation des raisins. Le sol, constitué principalement d'argile et de calcaire, contribue à la structure et à la minéralité du vin. Cette région viticole, dont les origines remontent à l'Antiquité, est l'une des plus anciennes de France. Elle combine des savoir-faire traditionnels avec des techniques viticoles modernes pour produire des vins d'une grande diversité.
Pour magnifier cette Cuvée Les Pezots, son mariage avec des mets de caractères sera idéal. Pensez à l'associer avec un cassoulet traditionnel, emblème de la cuisine du Sud-Ouest, ou une entrecôte grillée accompagnée de légumes de saison. Les saveurs robustes de ce vin complèteront également des plats en sauce, comme un magret de canard aux cerises ou un civet de sanglier.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement. Son potentiel de garde est de quelques années, ce qui permettra d'adoucir ses tanins et de développer davantage sa complexité aromatique.
