Le Rébus Rouge de l’appellation Gaillac AOC, issu du piémont du Massif central, incarne la diversité et l’authenticité des vins du Sud-Ouest. Ce vin non millésimé révèle typiquement des assemblages de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (aussi appelé Fer Servadou) ou le Prunelart, parfois associés à la Syrah ou au Merlot selon les pratiques du domaine. Le terroir varié du Gaillacois, caractérisé par des sols argilo-calcaires, graveleux et parfois sablonneux, confère à ce vin de la structure et une belle expression aromatique. La vinification traditionnelle en rouge favorise généralement une extraction modérée, permettant d’obtenir des vins colorés, dotés de tanins souples, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et une pointe rustique propre au caractère local.
La région de Gaillac, l’une des plus anciennes zones viticoles de France, bénéficie d’un climat intermédiaire entre influence atlantique et influx méditerranéen. Les étés chauds et secs alternent avec des automnes doux, ce qui favorise la maturation optimale des raisins et permet une belle expression du fruit. L’histoire viticole remonte ici à l’époque romaine et la diversité des cépages indigènes fait toute la singularité de ces vins. Gaillac est reconnue pour sa capacité à allier traditions ancestrales et modernité, perpétuant des styles typiques qui séduisent les amateurs en quête d’authenticité.
Pour sublimer un Gaillac rouge sec comme le Rébus, privilégiez des mets régionaux : un cassoulet toulousain, du magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse ou encore un fromage de brebis affiné. Ce vin fera également belle figure avec des viandes rouges grillées ou des plats mijotés en sauce douce, ainsi qu’avec des tartes salées à base de légumes du terroir.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C pour en apprécier toute la fraîcheur aromatique, la souplesse des tanins et la vivacité en bouche, signatures d’un Sud-Ouest authentique et gourmand.
