Vins Gaillac Domaine Vayssette - 1990

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette 1990 est un vin rouge issu de l’appellation Gaillac, l’une des plus anciennes régions viticoles de France, située dans le Sud-Ouest, sur le piémont du Massif central. Ce millésime 1990, d’un grand classicisme, est élaboré à partir des cépages traditionnels du Gaillacois, tels que le Duras, le Braucol (aussi connu sous le nom de Fer Servadou) et parfois la Syrah, soigneusement cultivés sur les coteaux argilo-calcaires qui bordent le Tarn. La vinification de ce rouge sec suit un savoir-faire ancestral, qui privilégie l’expression fruitée et épicée du terroir tout en offrant une structure tannique élégante, patinée par plusieurs décennies de vieillissement.

Le Gaillac bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, avec des influences méditerranéennes qui favorisent la maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et complexité aromatique. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires, graveleux ou sablo-limoneux sur les bandes de terrasses, permet une grande diversité d’expressions gustatives. Historiquement, cette région doit sa renommée aux Romains, puis au Moyen Âge, le vignoble étant l’un des plus célèbres du royaume. Le respect des traditions, allié à l’adaptation aux techniques modernes, a permis d’assurer la qualité des vins produits comme ce 1990, parfait témoin de l’histoire viticole locale.

L’épanouissement aromatique de ce vin rouge arrivé à maturité se prête à des mets de caractère, comme un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux cèpes ou un cassoulet du Sud-Ouest. Les fromages de la région, en particulier la Tomme de brebis ou le Roquefort affiné, sont également de merveilleux accompagnements. Pour les amateurs d’accords régionaux, une salade de gésiers confits ou un aligot sauront également sublimer les tonalités épicées du vin.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’oxygéner, et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler au mieux la finesse de ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins assagis par le temps.