Vins Gaillac EARL Denis Balaran - Vendanges Dorées - 2002

Ce vin blanc moelleux de l’appellation Gaillac, élaboré par l’EARL Denis Balaran sur le piémont du Massif central, est une Cuvée Vendanges Dorées issue du millésime 2002. Les moelleux de Gaillac sont souvent obtenus à partir de cépages autochtones tels que le Len de l’El, le Mauzac, ou l’Ondenc, souvent ramassés tardivement lors de vendanges passerillées ou sous l’effet de la pourriture noble. Ce millésime ancien révèle une vinification patiente, destinée à concentrer les arômes et le sucre naturel du raisin, tout en maintenant un bel équilibre grâce à une acidité porteuse.

La région de Gaillac, située au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, particulièrement favorable à la production de grands vins blancs moelleux. Les sols argilo-calcaires du piémont du Massif central offrent une fraîcheur appréciable, tandis que les brumes matinales de la rivière Tarn facilitent le développement de la pourriture noble nécessaire aux moelleux de bonne garde. L’histoire de Gaillac est l’une des plus anciennes du vignoble français, avec des reliefs doux et une tradition viticole remontant à l’époque romaine.

Ce blanc moelleux, riche et complexe, s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile. Osez l’association avec un foie gras poêlé du Sud-Ouest, une terrine de volaille aux fruits secs ou encore une tarte aux abricots et amandes. Il accompagnera aussi de savoureux fromages persillés ou des desserts peu sucrés tels qu’un clafoutis aux prunes. Les accords régionaux s’imposent naturellement, notamment avec la croustade aux pommes, une spécialité locale.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait sa palette aromatique complexe, tandis qu’une température ambiante risquerait de l’alourdir. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de laisser s’épanouir ses arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces.