Vins Gaillac Domaine Vayssette - Doux - 2010

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette, situé au cœur de l’appellation Gaillac AOC, livre ici un millésime 2010 blanc sec, issu probablement d’un subtil assemblage de cépages traditionnels du Sud-Ouest, tels que le Mauzac, le Loin de l’Œil et peut-être un soupçon de Sauvignon ou de Muscadelle. Cette cuvée, bien que dénommée « Doux » dans l’appellation, se présente ici en version « sec », garantissant une belle fraîcheur et une expression authentique du terroir piémontais du Massif central. Côté vinification, le Domaine Vayssette privilégie souvent des fermentations en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, complétées, selon les années, par un élevage sur lies fines afin d’apporter rondeur et complexité.

La région de Gaillac, l’un des plus anciens vignobles de France, bénéficie d’un climat doublement influencé par l’Atlantique et la Méditerranée, avec des étés chauds et secs, tempérés par des nuits fraîches qui favorisent la fraîcheur et l’équilibre des vins blancs locaux. Les sols, principalement constitués d’argiles, de graves et parfois même de calcaires, apportent une grande diversité d’expression aux vins. Historiquement, Gaillac est reconnu pour sa mosaïque de cépages autochtones et son histoire viticole millénaire qui remonte à l’époque gallo-romaine.

Avec ses arômes généralement floraux, de fruits à chair blanche et sa pointe d’agrumes, ce Gaillac blanc sec s’accorde parfaitement avec des plateaux de fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des poissons grillés comme une truite du Tarn à l’huile d’olive. Côté cuisine régionale, il serait remarquable sur une « bougnette » (charcuterie locale) ou une tomme de brebis affinée, voire accompagné d’une salade d’endives et noix.

Pour sublimer toutes ses nuances aromatiques et conserver la vivacité en bouche, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans de jolis verres tulipe pour profiter pleinement de son bouquet délicat. À déguster dans les prochaines années pour savourer sa fraîcheur persistante.