Vins Gaillac Canto Perlic - Premières Côtes - 2022

Avis Viniou

Le Gaillac Blanc "Cuvée Premières Côtes" 2022 du domaine Canto Perlic est un vin issu d’un assemblage typique de l’appellation Gaillac, souvent composé de cépages locaux tels que le Loin de l’Œil, le Mauzac, le Sauvignon ou encore le Muscadelle. Millésime 2022, il exprime la fraîcheur et l’énergie caractéristiques de cette année, tout en bénéficiant de la certification biologique, garantissant un respect du raisin et du terroir. Issu du piémont du Massif Central, le vin est élaboré exclusivement à partir de raisins récoltés sur les coteaux les mieux exposés, ce qui permet d’obtenir une belle concentration aromatique. La vinification en blanc sec préserve la vivacité naturelle du fruit, tout en développant des notes délicates de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire, agrémentées parfois d’une touche d’agrumes.

Le Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, remontant à l’époque romaine, parfois désigné comme le berceau de la viticulture du Sud-Ouest. Le climat local est un subtil mélange d’influence atlantique, méditerranéenne et continentale, offrant des étés chauds et des nuits fraîches, idéales pour la maturité aromatique et l’équilibre du vin. Les sols varient entre argilo-calcaires, limono-sableux et graves, permettant une belle expression minérale et structurée. L’histoire viticole de Gaillac se lit dans la diversité de ses cépages autochtones, qui confèrent aux vins une personnalité unique, loin des standards internationaux.

Ce blanc sec accompagnera parfaitement des produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou une salade de crevettes agrémentée d’agrumes. Il se montrera également très harmonieux avec des fromages frais de chèvre du Tarn ou des plats régionaux, à l’image d’une croustade de légumes du Sud-Ouest. Pour une expérience authentique, servez-le avec un cassoulet revisité à base de volaille.

La dégustation idéale se fera autour de 8 à 10°C, dans un verre à vin blanc légèrement étroit afin de préserver les arômes délicats et la vivacité de ce Gaillac bio. Je vous recommande de le déboucher une vingtaine de minutes avant le service afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin se dégustera aussi bien jeune, pour sa fraîcheur, que dans les deux à trois prochaines années, pour plus de complexité.