Vins Gaillac Domaine Des Trois Cantous - Cépage Mauzac Vert - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Des Trois Cantous nous présente avec sa cuvée Cépage Mauzac Vert 1997 un vin blanc sec issu du vignoble de Gaillac, l’une des plus anciennes appellations de France. Ce millésime, exclusivement élaboré à partir du cépage Mauzac Vert, est le reflet fidèle de la tradition locale. Le Mauzac, cépage emblématique du Gaillacois, se distingue par une palette aromatique complexe oscillant entre pommes reinette, herbes fraîches, et une pointe de miel d’acacia en vieillissant. Le millésime 1997, aujourd’hui mûr, propose une robe dorée, des notes de fruits secs, de coing confit et une fraîcheur qui a résisté à l’épreuve du temps grâce à l'acidité naturelle du Mauzac et à la vinification en cuve qui préserve la pureté du fruit.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément les coteaux du piémont du Massif Central où repose le vignoble de Gaillac, bénéficie d’un climat tempéré et d’une mosaïque de sols : terrasses graveleuses, argilo-calcaires, et boulbènes participent chacun à l’expression du vin. Cette diversité favorise des maturations lentes, parfaites pour le Mauzac Vert. Le Gaillacois est un terroir historique, déjà viticole à l’époque gallo-romaine, dont les vins se sont longtemps imposés sur les tables royales.

Pour valoriser cette cuvée, privilégiez des alliances simples mais raffinées, qui célèbrent la subtilité du vin sans la dominer. Les poissons de rivière comme la truite au beurre citronné, des asperges blanches en mousseline ou encore un fromage de chèvre frais conviendront parfaitement. Osez également les spécialités du Sud-Ouest telles qu’un cassoulet végétarien printanier ou un poulet à la moutarde à l’ancienne. En fin de repas, une tarte aux pommes apportera un joli dialogue aromatique avec les nuances évoluées du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Gaillac blanc sec à une température de 10-12°C. Carafé une vingtaine de minutes avant service, il dévoilera pleinement son bouquet complexe et sa bouche délicate. Bonne découverte !