Vins Gaillac Domaine Des Tres Cantous - Cépage Mauzac Roux - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Des Tres Cantous, dans l'appellation Gaillac AOC, signe ici une cuvée rare et précieuse de Mauzac Roux moelleux millésime 1997. Ce cépage ancien et emblématique du Sud-Ouest, le Mauzac Roux, donne naissance à des vins à la robe dorée, aux arômes délicats de pomme confite, de coing, de miel, et parfois de fleurs blanches et d’amande. En 1997, le climat généreux a permis une belle maturité des raisins, favorisant la concentration des sucres et une jolie richesse aromatique. Ce vin moelleux, élevé avec soin, exprime la patine du temps par des notes d’évolution de fruits secs, de cire d’abeille et de fruits confits.

Le Gaillacois, au piémont du Massif central, bénéficie d’une mosaïque de terroirs variés, entre terrasses graveleuses, sols argilo-calcaires et climat doux influencé à la fois par l’Atlantique, la Méditerranée et la Montagne noire. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et elle est réputée pour ses cépages autochtones, le Mauzac en tête. Cette richesse permet de produire une grande palette de vins, du sec au doux, et le moelleux à base de Mauzac Roux demeure une signature du patrimoine gastronomique local.

Un Gaillac moelleux ancien se mariera à merveille avec un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, dont la douceur et la texture enrobante résonneront avec la sucrosité et la fraîcheur du vin. Il accompagnera également une tarte tatin aux pommes, une volaille cuisinée aux fruits secs ou encore un fromage à pâte persillée comme la fourme d’Ambert. Pour un accord typiquement régional, tentez-le avec une fouace aveyronnaise légèrement sucrée.

Ce Gaillac moelleux 1997 gagnera à être dégusté frais mais non glacé, afin de ne pas masquer ses arômes subtils. Je vous recommande une température de service autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin est idéal pour un moment de partage et d’émotion autour de la richesse du patrimoine viticole du Sud-Ouest.