Vins Gaillac Secret Cathare - 2020

Le Secret Cathare 2020, issu de l’appellation Gaillac AOC dans le Sud-Ouest de la France, est un vin rouge sec caractéristique de cette région à l’identité viticole marquée. Composé principalement des traditionnels cépages locaux comme le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois le Syrah ou le Prunelart, ce millésime 2020 se présente avec une robe intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de petites baies sauvages et souvent une pointe d’épices fraîches qui témoignent d’une vinification attentive, respectueuse des raisins et du terroir. La bouche est structurée, avec des tanins nets mais soyeux et une belle fraîcheur qui prolonge la dégustation.

La région de Gaillac s’étend sur le piémont du Massif central, bénéficiant d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales. Cette situation privilégiée offre des conditions idéales pour une maturité optimale des raisins, tout en préservant une jolie tension acide. Les sols variés, allant des terrasses graveleuses aux argiles et calcaires, apportent complexité et typicité aux vins de l’appellation. Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, héritage des Romains et marqué par une histoire viticole ininterrompue, qui confère à ces vins une authenticité rarement égalée.

Pour accompagner ce Secret Cathare rouge sec, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de puissance, afin de laisser le vin exprimer ses nuances. Un confit de canard, grand classique régional, s’accordera parfaitement grâce à la richesse aromatique et la structure du vin. Vous pouvez également le marier avec un cassoulet toulousain, une daube de bœuf ou des fromages affinés tels que la tome de brebis des Pyrénées ou le roquefort, tout en pensant à des charcuteries fines de la région.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 16 et 18°C, dans de grands verres adaptés aux rouges afin de permettre une bonne aération et d’en révéler toute la palette aromatique. Il s’appréciera dès à présent, mais pourra aussi évoluer quelques années en cave pour affiner ses tanins et dévoiler de jolies notes de sous-bois.