Vins Gaillac Dames de Sarrasi - Vendanges tardives - 2020

Avis Viniou

La cuvée Vendanges tardives des Dames de Sarrasi 2020, élaborée sous l’appellation Gaillac AOC, est un vin blanc moelleux issu d’un terroir emblématique du piémont du Massif central. Gaillac, fort d’une tradition viticole bimillénaire, cultive des cépages autochtones remarquables tels que le Loin de l’Œil et le Mauzac, qui sont fréquemment utilisés pour les moelleux de la région. La mention « Vendanges tardives » indique que les raisins ont été récoltés plus tard dans la saison, souvent après concentration sur souche ou sous l’effet de la pourriture noble, ce qui confère au vin un équilibre unique entre sucrosité, richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins et garantissant une expression aromatique intense, marquée par des notes miellées, de fruits confits, d’abricot sec et de fleur blanche.

La région de Gaillac, dans le Sud-Ouest français, se distingue par un climat à la croisée des influences méditerranéenne, océanique et continentale. Les étés y sont chauds, les automnes relativement longs et secs, ce qui est idéal pour les vendanges tardives. Les sols variés – argilo-calcaires, graveleux et sablo-limoneux – participent à la complexité et à la finesse des vins produits. L’histoire de Gaillac repose sur une identité viticole préservée, valorisant les variétés locales et des méthodes de vinification traditionnelles adaptées à chaque style de vin.

Ce vin blanc moelleux accompagnera à merveille des plats à la fois délicats et légèrement épicés, comme un foie gras de canard des environs ou une volaille à la crème et aux morilles. Il se révèle également excellent sur des fromages à pâte persillée (bleu d’Auvergne, roquefort) ou encore en fin de repas, pour sublimer une tarte aux abricots ou un crumble aux fruits jaunes, typiques de la cuisine régionale.

Pour une dégustation optimale, servez ce Gaillac Vendanges tardives entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant pleinement s’exprimer sa richesse aromatique et sa liqueur. Un carafage d’une dizaine de minutes pourra également permettre au vin de s’ouvrir et d’offrir toute la complexité de son bouquet.