Vins Gaillac Issaly Michel - La Combe d'Aves - 2016

La Cuvée La Combe d'Aves 2016 du domaine Issaly Michel propose une lecture élégante et authentique du terroir de Gaillac, l’une des plus anciennes appellations viticoles françaises. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones, où le Braucol (Fer Servadou), le Duras et la Syrah s’allient souvent dans cette région pour offrir des expressions à la fois franches et généreuses. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables dans le Sud-Ouest, avec une belle maturité des raisins et une structure tannique prometteuse. Le vin est élevé de façon classique, souvent en cuve puis en fût pour arrondir et sublimer les arômes sans masquer le caractère du fruit.

Le vignoble de Gaillac, installé sur le piémont du Massif central, s’épanouit sur des sols argilo-calcaires à galets et des terrasses graveleuses qui apportent finesse et minéralité aux vins. Bénéficiant d’un climat tempéré à influences océanique et méditerranéenne, la région profite d’étés chauds, de nuits fraîches et d’une bonne ventilation, assurant une belle maturité et un équilibre naturel aux raisins. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, et Gaillac reste aujourd’hui le berceau de cépages endémiques et de savoir-faire ancestraux.

Pour sublimer cette cuvée, choisissez des mets à la hauteur de son caractère. Un cassoulet toulousain, un magret de canard grillé ou un confit de porc aux épices relèveront parfaitement sa structure charnue et ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Plus simplement, il accompagne fort bien une belle assiette de charcuteries ou un fromage de caractère comme la tomme des Pyrénées.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour permettre aux arômes complexes de s’ouvrir pleinement. La Cuvée La Combe d'Aves 2016 possède un potentiel de garde appréciable mais révèle déjà aujourd’hui une harmonie prometteuse, à savourer dans un moment de convivialité.