Vins Gaillac Domaine Plageoles - Mauzac Nature - 2019

Le Domaine Plageoles, réputé pour sa préservation et sa valorisation des cépages autochtones, propose ici une cuvée de Mauzac Nature 2019 issue de l’appellation Gaillac AOC, l’une des plus anciennes de France. Ce vin blanc sec met à l’honneur le Mauzac, cépage traditionnel du Sud-Ouest, vinifié ici en mode nature : fermentation spontanée avec levures indigènes, intervention minimale à la cave, peu ou pas de soufre ajouté, afin de révéler toute la pureté et la typicité du raisin. Le millésime 2019 lui confère une très belle expression aromatique : la robe jaune pâle est brillante, le nez exhale des arômes délicats de pomme reinette, de coing, de fleurs blanches, typiques du Mauzac, rehaussés d’une pointe de craie et une fraîcheur légèrement végétale. En bouche, la tension et la vivacité dominent, portées par une fine acidité, un fruit net et une finale saline qui fait saliver.

Le Gaillac se situe dans la partie sud-ouest du piémont du Massif central, une région vallonnée et riche d’histoire viticole, bénéficiant d’un climat à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales. Les sols, à dominante argilo-calcaire, apportent minéralité et structure aux vins. Gaillac est aussi un terroir d’avant-garde grâce à des vignerons engagés pour des vinifications naturelles et pour la sauvegarde de cépages oubliés, comme ici le Mauzac.

Ce vin blanc sec, frais et tendu, s’accordera merveilleusement bien avec des produits régionaux tels qu’un carpaccio de truite des rivières du Tarn, une brouillade aux truffes, ou encore de jeunes fromages de brebis. Il mettra aussi en valeur des huîtres fines de claire, des légumes grillés ou un risotto de légumes printaniers.

Pour profiter au mieux de la vivacité et de la subtilité aromatique de cette cuvée Mauzac Nature 2019, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe révélera encore davantage sa complexité.