Vins Gaillac Domaine Carcenac - Le Doux d'Alix - 2012

La cuvée Le Doux d'Alix 2012 du Domaine Carcenac est un vin moelleux issu de l'appellation Gaillac, l'une des plus anciennes du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Loin de l’Œil et le Mauzac, ce vin blanc séduisant doit sa douceur à une récolte réalisée en surmaturité, permettant une concentration naturelle du sucre. Le millésime 2012 s’inscrit dans une belle année pour la région, avec un équilibre remarquable entre sucre et acidité, ce qui confère à ce moelleux fraîcheur et complexité, caractérisé par des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et une pointe de fleurs blanches.

Le Gaillacois, berceau de l’appellation, profite d’un climat sous influence océanique tempérée, modéré par la proximité du Massif Central. Les coteaux argilo-calcaires bénéficient d’une exposition optimale favorisant la maturité lente des raisins. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’époque romaine et se distingue par la diversité de ses cépages autochtones et la richesse de ses terroirs, qui donnent naissance à des vins singuliers et expressifs comme cette cuvée.

Ce vin moelleux s’épanouit à l’apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, ou en association avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il saura aussi sublimer des desserts aux fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une galette à la frangipane. Pour un accord purement régional, pensez à une croustade aux pommes ou à des canelés dorés.

Servez ce Gaillac blanc moelleux entre 8 et 10°C afin de révéler tout son bouquet aromatique et de préserver sa fraîcheur. Une légère aération en carafe peut également lui permettre d’ouvrir ses notes florales et miellées. Ce vin s’apprécie jeune mais peut aussi vieillir quelques années pour développer davantage de complexité.