Vins Gaillac Château Cailloux - La Perle - 2015

Avis Viniou

Le Château Cailloux, Cuvée La Perle 2015, est un vin blanc sec issu de l’appellation Gaillac AOC, nichée au piémont du Massif central, dans la grande région viticole du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc met en avant la richesse des cépages autochtones de Gaillac, comme le Loin de l’Œil ou le Mauzac, souvent assemblés pour composer des cuvées représentatives du terroir. Le millésime 2015 se distingue par un bel équilibre, offrant à la fois fraîcheur et complexité, grâce à une vinification soignée qui préserve la vivacité naturelle du vin tout en développant des notes florales et légèrement fruitées, rehaussées d’une pointe minérale caractéristique.

La région de Gaillac profite d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, marqué par une belle amplitude thermique qui favorise la maturité des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols variés, allant de terrasses graveleuses à des argiles riches en oxyde de fer, ajoutent à la diversité des expressions du vin. Ce terroir historique, où la vigne est cultivée depuis l’époque romaine, transmet à chaque bouteille une identité forte, enracinée dans un savoir-faire ancestral.

Pour accompagner la Cuvée La Perle 2015, privilégiez des mets délicats qui feront écho à sa fraîcheur et à ses arômes subtils. Les poissons grillés ou en sauce légère, les fruits de mer, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques seront des alliés parfaits. Les fromages frais de la région, comme la tome de brebis de l’Aveyron, sublimeront également ses notes minérales. Dans un registre plus local, une salade de foie gras poêlé et pommes du Tarn rehaussera la palette aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce vin blanc sec entre 8 et 10°C pour magnifier sa vivacité et sa complexité aromatique. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de révéler toute sa finesse.